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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保
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【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?
對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」,造成油脂的酸敗及產生油耗味,這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後,會破壞身體的細胞組織,造成細胞病變,導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中,通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗,例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大,所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑,但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後,會很快的被人體代謝,不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性,不過,食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制,除非瞬間吃下五十包洋芋片,否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且,抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多,反而民眾該擔心的,應該是油脂攝取過量的問題。
所以,下次看到抗氧化劑,別再自己嚇自己囉!(台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂/ 黃季衡採訪編輯)
作者簡介:孫璐西教授,美國羅格斯大學食品科學博士,現職:國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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喉嚨卡卡乾澀,扁桃腺發炎作怪?中醫:急性咽喉發熱喝綠豆水
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【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】您時常覺得咽喉卡卡的嗎?有的患者感覺喉嚨好像有什麼東西黏住,甚至常常因為咽喉癢咳不停,感覺有痰,但卻吞不下去,也吐不出來,甚至有口臭症狀產生。結果就診檢查,咽喉打開一看,原來是咽喉兩邊的扁桃腺腫起來了。中醫針對扁桃腺發炎分急性、慢性,各有不同對症調理方式,避免再度來犯。
許多人都會問:「扁桃腺發炎可以根治嗎?」中醫師吳建東表示,急性扁桃腺炎經治療痊癒後,多半不會復發,但慢性的如果過敏或虛火體質,則需要把體質調好才能根治。
臨床曾經收治1名年輕的男性患者,本身有鼻過敏的問題,同時帶有扁桃腺腫大的症狀,經治療後鼻過敏的症狀消除,扁桃腺也恢復正常。但是,因為時常熬夜,工作加班又過度勞累的關係,一直處於虛勞的體質,天氣變化不小心感冒時,扁桃腺又再度腫起來,這時調整生活作息,就顯得更重要了。
【4招避免扁桃腺反覆發作】:
1.避免感冒:首先要避免感冒,氣溫變化過度時,不要吹風淋雨著涼,並且小心鼻水倒流、口腔炎等週遭的問題所波及。
2.鍛鍊身體:平時也要多鍛鍊身體,提高免疫力。
3.飲食禁忌:少吃過於辛辣或過硬的食物,以及儘量避免含糖飲料。
4.多喝水:此外,多喝水是絕對必要的,毋須牛飲灌太多水,建議以少量多次的方式,慢慢潤澤咽喉較佳。
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